水仙，其得名亦有一段傳說。清朝康熙年間，有名福建人發現一座寺廟旁邊的大茶樹，因為受到該寺廟土壁的壓制而分出幾條扭曲變形的樹干，那人覺得樹干虬曲有趣，便挖出來帶回家種植，他巧妙的利用樹的變形，加以反之，結果培育出清香的好茶，閩南話的“水”就是美，因此從美麗的仙山采得的茶，便名為“水仙”，令人聯想到早春開放的水仙花。
一千年前，建陽、建甌一帶就有這種茶樹，但人工栽培卻是距今三百多年前的清康熙年間（1662-1722）。水仙茶列“中國國家級茶樹良種”48個之首，又是全國41個半喬木大葉型茶樹良種的第一個，發源于福建省建陽市唯一的茶樹良種。湯色橙黃、香如蘭花、滋味醇厚回甘。1985年全國農作物品種審定委員會認定為國家品種，編號GS13009—1985。
水仙外形肥壯，色澤綠褐油潤而帶寶色，部分葉背呈現沙粒，葉基主脈寬扁明顯，香濃銳，有特有的"蘭花香"，味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽，湯色濃艷帶深橙黃色，耐沖泡，葉底軟亮，葉緣紅點鮮紅。
水仙茶梗粗壯、節間長、葉張肥厚、含水量高且水分不容易散發。外形條索緊結卷曲，似"拐杖形"、"扁擔形"，毛茶枝梗呈四方梗，色澤烏綠帶黃，似香蕉色，"三節色"明顯;內質湯色橙黃或金黃清澈，香氣清高細長，蘭花香明顯，滋味清醇爽口透花香，葉底肥厚、軟亮，紅邊顯現，葉張主脈寬、黃、扁。
如果是五六十年以上樹齡的水仙茶樹，則是老樅水仙。
老樅水仙在巖骨花香的基礎上突出蘭花香和樅味，抓老樅的樅味，主要有三味:木質味、青苔味、糙米味。
水仙外形緊實、條索狀;顏色多為色澤烏綠潤帶寶色;干茶香馥郁、老樅味。葉底大片有明顯的"綠底紅鑲邊"的特征，葉脈浮于葉面之上。
水仙雖未有大紅袍盛名，但也是烏龍茶中的精品，成為閩北烏龍茶的主要品種，遠銷東南亞，曾在1915年的巴拿馬國際博覽會獲得金質獎。
水仙廣受好評的最主要的原因在于水仙巖茶味醇，茶湯具有顯著的甘(類似甘草的甜味)、鮮(類似熬透的雞湯味)融合的特性，飲用時，口感滑爽，口腔內余味持久，長久揮之不去。
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品名：伍和記青烏龍功夫茶 山場地標：官帽巖
茶樹種：水仙 凈含量：8.5克/泡
保質期：3年 產地：福建.泗橋鄉
貯存方法：密封、避光、防潮、防異味、常溫
生產企業：福建南牡丹生態農業有限公司
茶山地址：福建省周寧縣泗橋鄉烏林岡坂
聯系電話：0593-2053886
公司網址：http://www.yingxiao8.com.cn/
產品標準號：GB/T 18745
禮盒尺寸：（可選）
正確的沖泡和品飲才能充分發揮出青烏龍茶風韻和每泡茶的特征，領略茶中真諦，體會茶的無窮樂趣。
【青烏龍功夫茶沖泡方法】
一、泡茶器具：準備專用茶具一套（130毫升白瓷茶具為佳）。
二、投茶量：8-8.5g。
三、泡茶用水：以山泉水為上，潔凈的河水和純凈水為中，硬度大或氯氣明顯的自來水不可用；水溫需現開現泡為宜；水溫低于95度或長時間連續燒開的水都略遜。最好配備“隨手泡”。
四、浸泡時間：1至3泡浸泡3-5秒，以后每加沖一泡，浸泡時間增加5-10秒。浸泡時間的調整原則為1至7泡的湯色基本一致，且可沖泡10余泡。沖泡次數與浸泡時間有關。
五、品茶要領：高山肉桂滋味醇厚，內涵豐富，有特殊的“高山煙霞韻”。茶樹品種特征能從滋味中體現；香氣或高或長，高則濃郁，長則幽遠，香型多樣化，如花香、果香或帶乳香、帶密香等等；品茶時先嗅其香，再試其味，并反復幾次。聞香有聞干茶香、蓋香、水香、杯底香、葉底香等等；嘗味時須將茶湯與口腔和舌頭的各部位充分接觸，并重復幾次，細細感覺茶湯的醇厚度及各種特征，綜合判斷茶葉的特征和品位。
